noviembre 28, 2011 | In: Conceptos básicos / Basics

Conservas II

Existen diversos tipos de conservas, nosotros veremos las más sencillas de preparación y las que ofrecen mayor confianza a la hora de realizarlas en casa.

La salmuera se realiza con agua y sal. La proporción de sal no debe ser inferior al 10% y nunca superior al 33%. La sal es un gran inhibidor de numerosas bacterias.
Las conservas azucaradas se deben realizar con un mínimo del 60% de azúcar por cada kilogramo de fruta.

La acidez de los productos también ofrece mayor garantía de conservación pues las bacterias atacan más a los productos de baja acidez. También son higiénicamente más seguros los productos conservados con azúcar ó alcohol y las hortalizas hervidas en vinagre antes de introducirlas en los tarros.

Es importantísimo recordar que si el tarro no está cerrado herméticamente, presenta algún tipo de abombamiento, moho u olor sospechoso debemos tirarlo inmediatamente.

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