junio 21, 2012 | In: Artículos de interés / Interesting articles

Osmosis al punto

Bajo este término se esconde la reacción química que se produce cuando la sal entra en contacto con los alimentos rompiendo su fibra y penetrando en ellos haciendo a su vez que el jugo de estos salga a la superficie. ¿Y todo esto para que?, pues para recomendaros el mejor momento para sazonar las comidas.
Alimentos a la brasa.- Especialmente las carnes deben ser sazonadas antes de cocinarlas para permitir el clásico aroma de humo.
Alimentos a la plancha.- Para que el alimento quede más tierno y jugoso es preciso que sea sazonado después de cocinado.
Cocidos y guisos.- El mejor momento para sazonar los guisos es casi al final, cuando ya están todos los ingredientes casi cocinados con la salvedad de si el guiso contiene carne, es recomendable sazonarla antes de guisarla para que así rompa sus fibras y pueda así soltar sus jugos. Hay que tener en cuenta que el reposo de estos alimentos ó incluso la refriegeración para el día siguiente potencian el sabor, con lo cual es recomendable en estos supuestos pecar de sosos y rectificarlo antes de su consumo.
Si quieres ampliar la información, te invitamos a leer el articulo en el siguiente link

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