agosto 11, 2012 | In: Recetas / Recipes

Cuscús

Es el plato más tradicional de la cocina árabe y especialmente del Magreb y también es uno de los más conocidos en la cocina occidental. El nombre procede de uno de sus ingredientes, una sémola de trigo prensada y granulada de tamaño medio que actualmente se puede adquirir en cualquier gran superficie.
El cuscús se prepara tradicionalmente en una “cuscusera”. Se trata de un recipiente compuesto de dos partes. La inferior donde se cocinan los alimentos que acompañarán el plato con una forma de olla estrecha y alta y la superior formada por una olla algo más ancha y perforada en el fondo donde se cuece el cuscús al vapor. La tapa que suele completar la cuscusera también contiene algunas pequeñas perforaciones.
La cuscusera también se puede adquirir en grandes superficies a veces bajo encargo.
Para todos aquellos que no dispongáis de una cuscusera, una de las formas (de las múltiples que existen) de preparar el cuscús sería tostarlo ligeramente en una sartén vigilando que no se queme y una vez adquiera el color deseado añadirle caldo de verduras hirviendo (150 ml por cada 50 g. de sémola de trigo) y dejarlo reposar tapado con un trapo de 5 a 10 minutos. Con esto conseguiremos que el grano se hinche.
Tras ello, trabajaremos el grano durante unos minutos con una cuchara de palo ó bien con la mano para soltarlo y quitarle posibles grumos. Recuerda que el principal utensilio culinario en esta zona son los dedos. Sólo se deben utilizar 3 (corazón, índice y pulgar); comer con más es considerado como glotonería a no ser que el plato resulte demasiado blando.
Aderezamos con mantequilla ó aceite.
Ya tenemos preparado el grano, ahora sólo queda añadirle el resto. Podemos incluir carne, verduras, pollo, queso, pescado, frutos secos y no olvides las especias esenciales en este tipo de cocina.
Es hora de probar y crear.
Que aproveche!

1 Response to Cuscús

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Alicewalker

agosto 13th, 2012 at 20:19

Muchas gracias por la receta. En un par de días me pongo a ello y te paso fotos

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