Si vais a comprar harina os habreis fijado que actualmente existe mucha variedad en las estanterías de super. Aquí os dejamos unas nociones básicas de la clasificación de las mismas según composición.

Principalmente pueden clasificarse en 2 grandes grupos, la harina panificable que es rica en gluten necesario para subir el pan (harina de trigo ó escanda) y las harinas no panificables (harina de centeno ó maiz) que deben utilizarse complementando la harina panificable en distinta proporción según el tipo de pan.

La harina de trigo (más común) se clasifica en función del salvado y el nivel de cenizas que contiene, con esto encontramos:

  • Harina blanca para repostería: harina fluida (T 45)
  • Harina para pan (T55)
  • Harina semi-integral (T 80)
  • Harina integral (T 110, T 130, T 150, T 170)

La indicación del tipo, se corresponde con una harina más o menos rica en centeno, fibra, vitaminas, minerales y oligoelementos.

En algunas recetas de repostería utilizaremos harina de fuerza para evitar, entre otras cosas, que el postre se baje una vez lo saquemos del horno.

 

Ingredientes:
60 ml. de leche tibia, 35 gr. de mantequilla, 15 gr. de levadura fresca,  60 gr. de azúcar glass, 1huevo, la piel de una naranja y un limón ralladas, 10 ml. de agua de azahar, 275 gr. de harina de fuerza.

Para la decoración: 1 huevo, frutas escarchadas, almendras fileteadas, azúcar humedecido.

Mezclar los ingredientes en el orden de la lista anterior. Amasar durante al menos 15 minutos. Cuando esté todo bien mezclado (que no se pegue en las manos) se hace 1 bola y se deja tapada con un paño 2 horas ó hasta que doble su tamaño. Si se mete en el horno a 40 grados se reduce este tiempo considerablemente (no es recomendable subir la temperatura pues reseca mucho la masa).

Para dar la forma al roscón, cogemos la bola con los dedos pulgares, se hace un agujero en el centro y se estira la masa haciendo un círculo. Se puede meter en este momento la sorpresa.

Se pinta el roscón con huevo batido y añadimos la almendra fileteada, la fruta escarchada y el azúcar humedecido. Para ello, mezclamos el azúcar con unas gotas de agua y la amasamos con la mano hasta que adquiera consistencia grumosa.

Volvemos a esperar 2 horas o hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 180 grados 10 minutos y hornear durante 13-15 minutos.

Ingredientes: 500 grs de almendra molida, 500 grs de azúcar glas, 2 huevos, 30 grs de agua, ralladura de un limón y esencia de vainilla.

Preparación: mezclamos en un cuenco con una cuchara de palo la almendra molida y el azúcar glas. separamos las claras de las yemas de los dos huevos e incorporamos a la masa solo las claras, añadimos el agua para que no se nos quede muy seca y seguidamente la ralladura del limón y la esencia de vainilla. Dejamos reposar una hora. Después damos forma a las figuritas y las colocamos sobre un papel de horno en una bandeja. Con las yemas de los huevos batidas las pintamos por encima y las metemos en el horno precalentado a 150º hasta que se doren…. las sacamos y las dejamos enfriar antes de comerlos o guardarlos.

Ingredientes: 1 taza de arroz, 1 litro de leche, 1 taza colmada de azúcar, cáscara de naranja y zumo de naranja, sal, canela en polvo a gusto.

Preparación: En un cazo, coceremos el arroz cubriendolo con agua y una pizca de sal durante 3 minutos. En otro cazo ponemos la leche a fuego medio con la cáscara de naranja. Cuando esta hierva, echaremos el arroz y lo dejaremos cocer durante 15 minutos moviendolo de vez en cuando. Tras esto incorporaremos el azúcar y lo dejaremos 10 minutos mas sin bajar la intensidad del fuego y sin dejar de moverlo para evitar que se pegue al recipiente. El zumo de la naranja lo añadiremos 2 minutos antes de retirar la mezcla del fuego (es importante que no supere este tiempo).

Dejarlo enfriar en otro recipiente y servir en cuencos con canela (a gusto) espolvoreada.

mayo 17, 2011 | In: Fotos / Pics

Bodegón

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